Баклажановое рагу
Тушеные баклажаны особенно популярны у одесских евреев. Такое рагу встречается и без чеснока, но это скорее исключение. Острое согревающее блюдо можно подавать как отдельно, так и гарниром к мясу, или даже рыбе.
Состав
- 3 средних баклажана
- 350 г помидоров
- 3 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. сладкой паприки
- Половина мускатного ореха
- Соль
- Смесь перцев
- Острый зеленый перец
- 1 зубчик чеснока
- Порей зеленая часть
- 120 мл воды
- 30 мл оливкового масла
- Ветка розмарина
Описание
Острое, горячее рагу из тушеных баклажанов в томатном соусе – настоящая кладезь витаминов и переплетения вкусов. Сладкая паприка и острый перец, обязательная зира и поджаристые баклажаны – всё это образует хоровод классических сочетаний, а само блюдо является завсегдатаем праздников и семейного стола.
Такое блюдо нам подарил еврейский народ, а уже позже распространил по всем странам, где только могут встречаться баклажаны и помидоры.
Говорят, само блюдо было подсмотрено в 15 веке в Италии, а дальше уже передавалось из уст в уста, из сковороды в сковороду.
1. Готовим все ингредиенты для блюда.
2. Режем крупно помидоры.
3. Нарезаем крупно баклажаны. Солим. Ставим на 30 минут пропитаться.
4. Режем зеленую часть порея.
5. Рубим чеснок.
6. Разрезаем вдоль острый перец.
7. Жарим баклажаны без масла 4 минуты.
8. Добавляем чеснок и острый перец. Вливаем масло.
9. Всыпаем лук и томаты.
10. Жарим 10 минут, помешивая.
11. Добавляем томатную пасту и ветку розмарина.
12. Трём мускатный орех.
13. Сыпем сладкую паприку. Добавляем чашку воды и тушим 20 минут на среднем огне.
