Auberginen-Ragout

Auberginen-Ragout

 

Gedünstete Auberginen sind besonders in jüdischen Kreisen in Odessa (Ukraine) beliebt. Dieses Ragout wird auch ohne Knoblauch zubereitet, was aber eher eine Ausnahme ist. Das pikante wärmende Gericht kann entweder als Hauptspeise oder als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert werden.

Iнгредієнти

  • 3 mittelgroße Auberginen
  • 350 g Tomaten
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel edelsüße Paprika
  • ½ Muskatnuss
  • Salz
  • frischgemahlener Pfeffer
  • 1 Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • Porree
  • 120 ml Wasser
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Rosmarinzweig

Опис

Scharfes, heißes Ragout aus gedünsteten Auberginen in Tomatensoße ist eine echte Quelle an Vitaminen und eine wahre Geschmacksexplosion. Paprika und Chilischoten, aromatischer Kreuzkümmel und schön angebratene Auberginen – all das bildet eine wunderbare Kombination. Und das Gericht selbst kann zum festen Bestandteil von Festtagen und Familienfeiern werden.

Dieses Rezept kommt aus der jüdischen Küche und lässt sich mittlerweile in allen Ländern finden, wo es Auberginen und Tomaten gibt.

Ursprünglich soll dieses Ragout aus dem 15. Jahrhundert aus Italien kommen. Mit der Zeit ging es von Mund zu Mund und von Bratpfanne zu Bratpfanne.


Баклажановое рагу, пошаговый рецепт

45 минут
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1. Alle Zutaten vorbereiten.

2. Tomaten in dicke Scheiben schneiden.

3. Auberginen in große Würfel schneiden. Salzen. 30 Minuten ziehen lassen.

4. Den grünen Teil vom Porree kleinschneiden.

5. Knoblauch feinhacken.

6. Chilischote längs aufschneiden.

7. Auberginen ohne Öl 4 Minuten lang von allen Seiten anbraten.

8. Knoblauch und Chili hinzufügen, Olivenöl dazugeben

9. Kleingeschnittene Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne geben.

10. Zehn Minuten lang braten, zwischendurch umrühren.

11. Tomatenmark und Rosmarin hinzufügen.

12. Mit Muskatnuss würzen.

13. Mit edelsüßer Paprika abschmecken. Eine Tasse Wasser hinzugeben und weitere 20 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen.

14. Portionsweise heiß servieren.

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