Tatar – Schabefleisch

Tatar – Schabefleisch

Der französische Einfluss auf die russische und die gesamte Küche Osteuropas macht sich in dem Rezept für Tatar bemerkbar. Das Eigelb der deutschen Version ersetzt hier ein zierliches Wachtelei.

Zutaten

  • 500 g Rindfleisch
  • 2 Cornichons
  • 10 schwarze Oliven
  • 1 rote Zwiebel
  • Wachteleier je 1 für jede Portion
  • Scharfer Pfeffer
  • Nach Geschmack: Ketchup, Meerrettich, Senf, Brot

Beschreibung

Den Namen erhielt das Gericht von dem Reitervolk der Tataren. Laut einer Legende (die wahrscheinlich wirklich nur eine Legende ist) legten sie sich rohe Fleischstücke unter den Sattel und ritten sie mürbe.

Gegen Ende des 19. Jahrhunderts kamen die ersten Kühlgeräte auf. Sie funktionierten zwar nur mit Eis, eröffneten den Chefs dennoch neue Möglichkeiten. Der berühmte Franzose Auguste Escoffier kreierte 1921 die Originalversion des 'Steak tartare'. Dabei handelte es sich um Schabefleisch vom Rind, das mit einer 'Sauce à la Tartare' serviert wurde - eine Mayonnaise, die mit gekochtem Eigelb und Kräutern zubereitet wird.

Bei unserer Version wird das Fleisch selbst gehackt – so wissen Sie genau, dass es frisch ist. Cornichons, Zwiebeln, Pfeffer, Meerrettich und Senf würzen das Fleisch und das Wachtelei auf pikante Weise. Tatar sollten Sie immer sofort verzehren.


Tatar – Schabefleisch

15 Minuten
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1. Film vom Fleisch abziehen.

2. Das Fleisch erst in große, dann in kleinere Stücke schneiden.

3. Das Fleisch zu Hack verarbeiten.

4. Die Hälfte der Zwiebel in große Ringe schneiden. Die andere Hälfte kleinhacken. Schwarze Oliven in kleine Ringe schneiden, Cornichons würfeln.

5. Das Fleisch leicht pfeffern und salzen.

6. Das Fleisch mithilfe eines Speiseringes auf einem Teller platzieren.

7. In die Mitte wird ein Wachtelei bzw. nur das Wachteleigelb platziert.

8. Die Zwiebelringe daneben auslegen.

9. Die Zwiebelringe mit Soßen füllen. Tatar mit Brot servieren.

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