Тартар
Влияние французов на русскую и всю кухню Восточной Европы отражено в рецепте тартара. Желток в немецкой версии рецепта в нашем рецепте заменяет нежное перепелиное яйцо.
Состав
- 500 г говядины
- 2 корнишона
- 10 маслин
- 1 красный лук
- Перепелиные яйца по штуке на каждую порцию
- Острый перец
- По вкусу: кетчуп, хрен, горчицу, хлеб
Описание
Название блюда произошло якобы от татар или славян, называемых татарами. Согласно легенде (которая, вероятно, на самом деле является чистой легендой), они клали сырые куски мяса под седла на спины своих коней. После двух часов езды мясо считалось достаточно нежным, чтобы быть съеденным.
К концу 19 века появились первые холодильники. Несмотря на то, что они работали только со льдом, они открыли новые возможности для шеф-поваров. Знаменитый французский повар Огюст Эскофье создал оригинальную версию «Татарского бифштекса» в 1921 году. Это была говяжья вырезка, которая подавалась с «соусом тартар» – майонезом, приготовленным из вареного яичного желтка и зелени.
В нашей версии тартар готовится самостоятельно, так что вы точно знаете, что оно свежее. Корнишоны, лук, перец, хрен и горчица приправляют мясо и перепелиное яйцо особым пикантным способом. Тартар всегда следует употреблять немедленно.
1. Ножом снимаем с мяса плёнку.
2. Нарезаем крупными кусками, затем ещё раз и мельче.
3. Рубим в фарш мясо.
4. Половину лука нарезаем круными кольцами, остальной мелко шинкуем. Тонко нарезаем маслины, кубиком режем огурцы.
5. Мясо слегка перчим и солим.
6. Выкладываем мясо на тарелку с помощью кулинарного кольца.
7. В центр выкладываем перепелиное яйцо, либо только его желток.
8. Рядом выкладываем кольца лука.
