Долма
Что общего между словами «долма» и «колбаса»? Оба слова собирательные понятия, которые обозначают множество разных кулинарных изделий. Долма – это всегда начиненные овощи или листья, в нашем случае листья винограда.
Состав
- 600 г мяса баранины
- 600 г мяса говядины, вырезка
- 200 мл бульона куриного
- Солёные виноградные листья
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок фиолетового базилика
- 1 ст.л. зиры
- Крупная луковица
- Соль
- 2 ст.л. сливочного масла
- 150 г отварного риса
Описание
Долма – терпкие виноградные листья с пикантной начинкой – традиционное блюдо восточной кухни. Долму подают холодной, как закуску. Слово «долма» происходит от тюркского глагола «dolmak», что значит «заполнять». Это название было адаптировано во многих языках. Так, например, начиненные виноградные листья в Греции называются «Долмадес», а в Армении «Толма».
Перед приготовлением долмы нужно отрезать стебли виноградных листьев и бланшировать листья в кипящей соленой воде. Также можно купить готовые к употреблению маринованные листья винограда.
Самое важное в приготовлении этого блюда – туго завернуть листья вокруг начинки и аккуратно уложить долму в кастрюлю. Нельзя доводить бульон до сильного кипения, иначе долма может развернуться, и таким образом блюдо утратит свою красоту.
1. Закладываем в комбайн все ингредиенты для фарша: баранину, говядину, лук, зиру, зелень, соль и сливочное масло.
2. Рубим до состояния фарша.
3. Готовый рис и фарш смешиваем руками.
4. Проверяем на соль.
5. Аккуратно раскладываем виноградные листья гладкой стороной вниз.
6. Скатываем фарш, кладём в середину. Верхней частью виноградного листа накрываем и заворачиваем мясную массу.
7. Закрываем с двух сторон листьями сбоку.
8. Закручиваем долму вниз конвертом.
9. Порванными листьями винограда застилаем кастрюлю.
10. Вкладываем долму и заливаем бульоном.
11. Накрываем грузом сверху, чтобы долма не раскрыла листья при нагревании. Ставим на самый медленный огонь и варим 30 минут.
