Dolma

Dolma

Was haben die Worte Dolma und Wurst gemeinsam? Bei beiden Begriffen handelt es sich um Sammelnamen, die eine Fülle verschiedener Dinge bezeichnen. Bei Dolma handelt es sich um gefülltes Gemüse, in diesem Fall Weinblätter.

Ingrediente

  • 600 g Lammfleisch
  • 600 g Rindfleisch, Filet
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • fertige Weinblätter
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund violetter Basilikum
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmel
  • Große Zwiebel
  • Salz
  • 2 Esslöffel Butter
  • 150 g gekochter Reis

Descriere

Dolma – herbe Weinblätter mit herzhafter Füllung – sind eine Spezialität der orientalischen Küche. Traditionell werden Dolma kalt als Vorspeise serviert. Das Wort „dolma“ stammt aus der türkischen Sprache und bedeutet ganz einfach „gefüllt“. Dieser Name wurde in vielen Sprachen angepasst, zum Beispiel heißen gefüllte Weinblätter in Griechenland „Dolmades“ und in Armenien „Tolma“.

Bevor Weinblätter gefüllt werden, schneidet man die Stiele ab und blanchiert sie in kochendem Salzwasser. Sie können Weinblätter heutzutage fertig vorbereitet kaufen.

Wichtig ist, dass Sie die Blätter fest um die Füllung wickeln und die Dolma mit den überlappenden Blattenden nach unten ordentlich in einen Topf schichten. Beim Garen sollten Sie aufpassen, dass die Brühe nur simmert. Wenn die Flüssigkeit zu sehr kocht, bringt das die gewickelten Weinblätter durcheinander.


Долма, пошаговый рецепт

1 час
Imprimare

1. In den Mixer alle Zutaten für die Hackmischung geben: Lamm, Rind, Zwiebel, Kreuzkümmel, Kräuter, Salz und Butter.

2. Mixen, bis eine einheitliche Masse entsteht.

3. Den fertigen Reis und das Hack vermischen.

4. Abschmecken.

5. Weinblätter vorsichtig mit der glatten Fläche nach unten auslegen.

6. Hack portionieren, in die Mitte legen. Mit der oberen Weinblattseite bedecken und das Fleisch einwickeln.

7. Von beiden Seiten mit dem Weinblatt bedecken.

8. Dolma nach unten hin eindrehen.

9. Mit zerrissenen Weinblättern den Topfboden bedecken.

10. Dolmas hineinlegen und mit Brühe übergießen.

11. Die Dolmas beschweren, damit die Weinblätter bei Hitzeentwicklung nicht aufgehen. Auf kleinster Flamme 30 Minuten lang simmern lassen.

12. Auf einer großen Platte servieren, auf Wunsch mit einer Schmandsoße.

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