Saziwi

Saziwi

Wenn die Leute in Georgien Silvester feiern, darf Saziwi nicht fehlen. Bei diesem Gericht handelt es sich um Putenfleisch in einer cremigen Soße aus Walnüssen, welcher unterschiedliche Gewürze ein komplexes Aroma verleihen.

Ingrediente

  • Große Hähnchenbrust
  • 2 Esslöffel Weinessig
  • 2 Esslöffel Butter
  • 30 ml Olivenöl
  • 300 g Walnüsse
  • ½ Chilischote
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Koriander
  • 1 EL. Paprika
  • Salz
  • 1 EL. Imeretischer Safran
  • 2 Esslöffel Chmeli-Suneli
  • Granatapfelkerne

Descriere

Feste feiert man in Georgien, wie sie fallen. Eine festliche Tafel gehört immer dazu. Saziwi ist eines der klassischen Gerichte des Landes am Schwarzen Meer. Hohe Berggipfel mit rauem Wetter und Sandstrände mit Mittelmeerklima liefern eine Vielfalt von Zutaten, die für eine abwechslungsreiche Küche sorgen. Die georgische Küche gilt als Haute Cuisine der ehemaligen Sowjetunion, nicht zuletzt durch Gerichte wie Saziwi.

Eine ungemein cremige Soße aus Walnüssen umhüllt dabei Putenfleisch. Die aromatische Gewürzmischung mit Zimt, Nelken, Koriander und Knoblauch duftet wundervoll und erinnert an das nahe Persien. Das 'ziwi' um Namen ist das georgische Wort für kalt. Es beschreibt und erklärt, wie Saziwi zu servieren ist. Bevor das Gericht serviert wird, soll das Putenfleisch in der Soße auf Zimmertemperatur abkühlen. Während dieser Zeit dickt die Soße an und intensiviert ihren Geschmack.


Сациви, пошаговый рецепт

1 час 50 минут
Imprimare

1. Die Hähnchenbrust in 2 l Wasser hineinlegen und zum Kochen bringen. 40 Minuten lang kochen.

2. Zwiebel kleinschneiden.

3. Kräuter kleinhacken.

4. Walnüsse zerkleinern, bis sie ganz fein sind.

5. Hähnchenbrust aus der Brühe herausnehmen. Die Brühe wegstellen.

6. Fleisch in eine Ofenform packen und mit Butter bestreichen. Für 25 Minuten bei 180°C in den Ofen schieben.

7. Brühe salzen.

8. Zwiebeln in einem Topf in etwas Butter andünsten.

9. Mehl hinzufügen, umrühren.

10. Mit 250 ml Brühe aufgießen. Alle Gewürze hineingeben.

11. 6 Minuten lang simmern lassen.

12. Nüsse dazugeben. Alles umrühren. Die Soße nicht kochen, sondern auf kleiner Flamme simmern lassen.

13. Weinessig dazugeben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Soße cremig ist.

14. Das Fleisch aus dem Ofen herausnehmen und in große Stücke zerteilen. Diese in die Soße hineinlegen.

15. 10 Minuten lang erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen.

16. Mit Kräutern und Granatapfelkernen garnieren. Mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank abkühlen lassen.

17. Kalt servieren.

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