Salzgurkensuppe “Rassolnik”

Salzgurkensuppe “Rassolnik”

Sauer und salzig sind Salzgurken, die dieser Suppe ihr unverkennbares Aroma verleihen. Schweinerippchen, Perlgraupen und Kartoffeln machen sie zu einer deftigen Hauptmahlzeit.

Iнгредієнти

  • 800 g Schweinerippchen
  • 2 große Kartoffeln
  • 3 mittelgroße Möhren
  • 450 g Salzgurken
  • 150g Perlgraupen
  • 1 mittlere Zwiebel
  • Lorbeerblatt und Salz

Опис

Dieses Rezept stammt aus der Zeit, als Kühlschränke noch nicht erfunden waren. So musste man auf andere Arten der Konservierung zurückgreifen. Salz war eine Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen.

In der Suppe Rassolnik spielen mit Salzsole haltbar gemachte Gurken die Hauptrolle beim Aromaprofil. Früher verwendete man auch die Salzlake, um die Suppe zu würzen. Doch dabei geriet leicht zu viel Salz in das Gericht. Wir haben uns für eine einfache Version dieses Gerichts entschieden, welche ohne die Soße der Gurken auskommt. Statt Schweinerippchen können Sie auch Rindfleisch nehmen. Es sollte etwas durchwachsen sein, denn mageres Fleisch gibt nicht viel Geschmack an eine Suppe ab.


Рассольник пошаговый рецепт

120 минут
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1. 3 l Wasser in einen Kochtopf füllen. Die Rippchen, eine ganze Zwiebel, Lorbeerblätter und Nelke hineingeben. 1 Stunde lang kochen.

2. Möhre grob raspeln.

3. Salzgurken in Streifen schneiden.

4. Kartoffeln grob würfeln.

5. Die Perlgraupen vorher schon garkochen (ca. 1 Stunde).

6. Brühe zum Kochen bringen.

7. Alle Zutaten hineinlegen und weitere 40 Minuten lang kochen.

8. Vor dem Servieren salzen.

9. Mit frischem Grün und Brot servieren.

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