Salzgurkensuppe “Rassolnik”
Sauer und salzig sind Salzgurken, die dieser Suppe ihr unverkennbares Aroma verleihen. Schweinerippchen, Perlgraupen und Kartoffeln machen sie zu einer deftigen Hauptmahlzeit.
Zutaten
- 800 g Schweinerippchen
- 2 große Kartoffeln
- 3 mittelgroße Möhren
- 450 g Salzgurken
- 150g Perlgraupen
- 1 mittlere Zwiebel
- Lorbeerblatt und Salz
Beschreibung
Dieses Rezept stammt aus der Zeit, als Kühlschränke noch nicht erfunden waren. So musste man auf andere Arten der Konservierung zurückgreifen. Salz war eine Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen.
In der Suppe Rassolnik spielen mit Salzsole haltbar gemachte Gurken die Hauptrolle beim Aromaprofil. Früher verwendete man auch die Salzlake, um die Suppe zu würzen. Doch dabei geriet leicht zu viel Salz in das Gericht. Wir haben uns für eine einfache Version dieses Gerichts entschieden, welche ohne die Soße der Gurken auskommt. Statt Schweinerippchen können Sie auch Rindfleisch nehmen. Es sollte etwas durchwachsen sein, denn mageres Fleisch gibt nicht viel Geschmack an eine Suppe ab.
