Gefüllte Teigtaschen “Manti”

Gefüllte Teigtaschen “Manti”

Neben Pelmeni und Wareniki kennt die russische Küche ein weiteres Rezept für gefüllte Teigtaschen: Manti. Dieses Gericht hat jedoch keine russischen Wurzeln, auch wenn es in Russland überaus beliebt ist.

Sastojci

  • 500 g Mehl
  • 500 g Hackfleisch aus Rind und Lamm
  • Bund Koriander
  • 1 Ei
  • 2 TL Salz
  • Gemahlener Pfeffer
  • 100 ml kaltes Wasser
  • Pflanzenöl
  • 2 EL Butter

Opis

Manti sind ein traditionelles Gericht der Völker Ostturkestans, Zentralasiens, der Türkei, Usbekistans, der Mongolei, Koreas, Tatarstans, Baschkortostans, Kirgisistans, Kasachstans und Chinas.

Manti können unterschiedliche Füllungen haben, die beliebteste jedoch besteht aus fein gehacktem Fleisch mit Zwiebeln. Diese wird in dünn ausgerollten Teig verpackt und auf Dampf gegart. Die gedämpften Teigtaschen sind sehr saftig und höchst aromatisch – sie werden normalerweise ohne Besteck gegessen.

Traditionell wird die Füllung für Manti aus Lammfleisch zubereitet. Da dieses Fleisch jedoch einen recht spezifischen Geschmack hat, den nicht jeder zu schätzen weiß, kann stattdessen Rindfleisch oder gemischtes Hack verwendet werden. Das Wichtigste bei diesem Gericht ist eigentlich das Inventar: ein spezieller Dampfkochtopf bzw. ein Mantikocher („Mantowarka“), den man im russischen Supermarkt kaufen kann.


Манты, пошаговый рецепт

90 минут
Ispis

1. Zum Ei 100 ml eiskaltes Wasser hinzufügen. Salzen und pfeffern. Mit einer Gabel aufschlagen.

2. Im Mehl eine Kuhle formen und diese mit der Eimasse füllen. Teig anrühren.

3. Koriander hacken.

4. Hackfleisch, Butter und Koriander vermischen. Salzen und pfeffern.

5. Teig für 30 Minuten kaltstellen.

6. Teig ausrollen und Kreise ausstechen.

7. Füllung in der Mitte der Kreise platzieren.

8. Teig von links und rechts packen und oben verschließen, so dass die Ränder an den Seiten offen bleiben. Die offenen Ränder verschließen, so dass eine Art „Flügel“ entstehen.

9. Jeden „Flügel“ miteinander um den Manti herum vereinen.

10. Die fertigen Manti für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

11. Die Manti werden auf etwas Pflanzenöl dampfgegart.

12. Manti im Kocher verteilen und 25 Minuten lang garen lassen.

13. Heiß servieren, mit Schmand und frischem Grün.

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