Харчо

Харчо – наваристый суп с говядиной, орехами и кисловатой основой. Это национальное блюдо Грузии – страны, расположенной на перекрёстке между Восточной Европой и Передней Азией.

Состав

2 ребра ягнёнка
100 г риса арборио
250 г грецких орехов
1 чили
1 ветка розмарина
1 ст.л. зиры
2 зубчика чеснока
Пучок кинзы
2 ст.л. сухого орегано
3-4 ст.л. томатной пасты, или острого соуса
2 ст.л. имеретинской соли
3 крупных томата
1 луковица
1 крупная морковь
Растительное масло
4 л воды

Описание

Каждое национальное блюдо, как и Харчо, со временем меняется. Результат такой эволюции – бесчисленные рецепты и разные вариации блюда. Тем не менее, Харчо – это всегда густой суп, а не легкий бульон, который согревает тело и душу, когда холодные ветры завывают над грузинскими горными вершинами. Изначально суп Харчо готовился только с говядиной. Но сегодня также используются баранина, телятина или даже курица.

Харчо содержит орехи и много чеснока, а также ароматные специи. Когда вы готовите этот суп, ваша кухня наполняется ароматом, который обещает райское наслаждение. Основа этого супа – кисловатая, и в оригинальном рецепте состоит из особого пряного соуса, Ткемали. Ткемали – это пюре из высушенной кислой сливы. Сегодня вместо Ткемали часто используется томатная паста или острый соус.