Торт Наполеон

Торт Наполеон

Торт Наполеон – это «высший пилотаж», один из самых вкусных  тортов в русской кухне. Соответственно, он достаточно сложен в приготовлении. Но тот, кто решится взяться за этот непростой рецепт, будет вознагражден – отличным куском торта, тающем на языке.

Состав

Для коржей:

  • 450 гр. муки
  • 250 гр. сливочного масла 82,5%
  • 1 яйцо
  • 150 мл. ледяной воды
  • 1 ст. л. уксуса 6% (у меня белый винный)
  • 1 ч. л. соли (без горки)

Для классического заварного крема:

  • 1 л. молока
  • 4 яйца
  • 250 гр. сахара
  • 60 гр. кукурузного крахмала
  • 100 гр. сливочного масла
  • 10 гр. ванильного сахара

Описание

Первые рецепты подобных тортов из слоеного теста существовали в Западной Европе уже в 1733 году. Сегодня слоеный торт Наполеон является одним из самых популярных десертов в России, который часто подают в особых праздничных случаях. На свадьбах, юбилеях или в новогоднюю ночь Наполеон украшает праздничный стол.

Во Франции и Италии подобные торты и пироги называются «millefeuille», что означает «тысяча слоев». Наполеон действительно изготавливается из множества тонких слоев теста, пропитанных вкуснейшим заварным кремом. Соответственно, торту нужно достаточно времени, чтобы полностью впитать в себя крем – не менее 12 часов.

Небольшой совет для начинающих кондитеров: можно сделать приготовление Наполеона немного проще, купив готовое слоеное тесто в магазине.


Торт Наполеон, пошаговый рецепт

Распечатать

1. Смешиваем ледяную воду, уксус и яйцо.

2. Хорошенько взбиваем вилкой.

3. Трём на тёрку ледяное сливочное масло.

4. Смешиваем с мукой.

5. Добавляем яичную массу.

6. Замешиваем тесто. Делим ровно на 19 частей по 45 г.

7. Ставим в морозильную камеру на 1 час и в холодильник ещё на 30 минут.

8. Для крема взбиваем яйца.

9. Добавляем крахмал и сахар.

10. Ещё раз хорошенько перемешиваем.

11. Кипятим молоко. Остужаем до 90*С.

12. Вливаем в яичную массу молоко.

13. Хорошенько мешаем в то время, как вливаем молоко.

14. Снова ставим на огонь до первых пузырьков.

15. Добавляем сливочное масло и тщательно вымешиваем крем. Ставим в холодильник на час.

16. Раскатываем тесто тонким слоем. Протыкаем вилкой.

17. Выпекаем каждый слой по 6 минут при 200*С.

18. Смазываем кремом дно тарелки и выкладываем первый корж.

19. Тщательно смазываем корж кремом, добавляя всё новый слой и так 16 раз. 3 коржа оставить для посыпки.

20. Ставим торт в холодильник минимум на 12 часов.

21. Пропитанный торт смазываем кремом. Сначала сверху.

22. Аккуратно промазываем торт по бокам.

23. Аккуратно мнём коржи и прикладываем к торту.

24. Подаём комнатной температуры.

Изменить настройки файлов cookie