Pfifferlingsuppe

Pfifferlingsuppe

Gerichte der slawischen Küche verzichten nicht oft auf Fleisch. Diese Pfifferlingsuppe ist die Ausnahme. Auch Vegetarier und sogar Veganer können diese nahrhafte Suppe genießen.

Zutaten

  • 150 g Perlgraupen
  • 400 g Pfifferlinge
  • 2 große Kartoffeln
  • 1 große Möhre
  • 1 große Zwiebel
  • Salz, Lorbeerblatt, Nelke

Beschreibung

Goldgelbe Pfifferlinge paaren sich in dieser Suppe mit deftigen Perlgraupen. Dabei handelt es sich um Gerstenkörner, die von der Schale befreit und poliert werden. Tatsächlich stammt der deutsche Begriff Graupen von dem slawischen Wort Krupa ab, das Hagelkorn oder Grütze bedeutet.

Durch Schälen und Polieren verliert die Gerste zahlreiche Nährstoffe und auch den Keimling – ein Alptraum für Anhänger von vollwertiger Ernährung. Es ist jedoch möglich, Graupen durch die gleiche Menge Vollkorngerste zu ersetzen. Allerdings muss sie etwas länger kochen, um weich zu werden.

Pfifferlinge sollten wie alle Pilze nur kurz gewaschen werden. Sie neigen dazu, sich mit Wasser vollzusaugen. So verlieren sie ihren feinen Geschmack, den in dieser Suppe Lorbeerblatt und Nelken zur Geltung bringen.


Pfifferlingsuppe ausführliches Foto-Rezept

1 Std 40 Min.
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1. Perlgraupen 1 Stunde lang kochen, bis sie gar sind.

2. Möhre kleinschneiden.

3. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

4. Pilze kurz waschen und kleinschneiden.

5. In 3 l Wasser 1 mittelgroße Zwiebel, ein Lorbeerblatt und die Gewürznelke hineinlegen.

6. Zum Kochen bringen.

7. Kartoffeln hineinlegen.

8. Möhren dazu.

9. Pfifferlinge und Perlgraupen kommen als letztes in den Topf.

10. Suppe zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und 40 Minuten kochen lassen.

11. Heiß servieren, mit Schmand, frischem Grün und Brot.

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