Karottenkuchen
Zutaten
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 300 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Karotten, geraffelt
• 1 Zitrone, abgerieben und Saft
• 250 g Mandeln, gerieben
• 4 Eier, davon das Eigelb
• 4 Eier, davon das Eiweiß, geschlagen
• 200 g Butter, flüssig, ausgekühlt
• 2 EL Wasser
• 4 EL Puderzucker
• 8 Marzipanrübli (Marzipan)
Beschreibung
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mischen. Zucker, Salz, geriebene Karotten, Mandeln, Saft und abgeriebene Schale der Zitrone beifügen und mischen. Eigelb und flüssige Butter mischen und unterheben. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen. Den Teig in eine Runde Kuchenform geben (Durchmesser min. 24 cm) und bei 180 C 50 - 60 Minuten backen.
Mit Wasser und Puderzucker den Guss herstellen. Den Ausgekühlten Kuchen mit dem Guss bestreichen und mit den Marzipanrübli verzieren. Der Kuchen schmeckt auch hervorragend, wenn der Teig mit etwas Zimt und Kardamom gewürzt wird!
