Hering im Pelzmantel

Hering im Pelzmantel

„Hering im Pelzmantel“ gehört zusammen mit „Olivier“ zu den beliebtesten russischen Salaten. Ohne diesen Schichtsalat vergeht kein Fest, besonders zu Silvester ist er ein Muss.

Zutaten

  • 500 g rote Bete
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 großer Apfel
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 300 g Hering
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Hühnereier
  • 1 Zitronenscheibe
  • 250 g Mayonnaise oder Sauerrahm

Beschreibung

"Hering im Pelzmantel" oder einfach nur "Pelzmantel" kann leicht den russischen Neujahrsattributen zugeschrieben werden. Zu Zeiten des sozialistischen Aufbaus schmückte dieser grelle bordeauxrote Salat zu Silvester jeden Festtagstisch. Überraschenderweise gelingt dieser Salat, trotz identischer Rezeptur und fast identischer Zutaten, jedem Koch anders – aber immer einzigartig und besonders lecker.

Der Ursprung des legendären "Pelzmantels" stammt aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Er kommt aus der skandinavischen und deutschen Küche und nannte sich damals „Heringssalat“. In den 1960er Jahren hat man begonnen, die russische Version dieses Salats mit Mayonnaise abzuschmecken. Übrigens, wenn Sie eine kalorienärmere Option ausprobieren möchten, verwenden Sie Sauerrahm statt Mayonnaise als Dressing.


Hering im Pelzmantel Fotorezept

3 Stunden
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1. Apfel schälen und in Stücke schneiden.

2. Rote Bete, Kartoffeln und Möhre kochen und schälen.

3. Eier kochen. Eigelb vom Eiweiß trennen.

4. Zwiebel klein schneiden. Um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden, Zwiebel mit Zitronensaft beträufeln. Der unangenehme herbe Geruch und die Schärfe verschwinden somit.

5. Hering in Würfel schneiden.

6. Möhre, rote Bete, Kartoffeln, Eiweiß und Apfel grob reiben oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern.

7. Auf den Boden der Salatschüssel die rote Bete platzieren und mit Mayonnaise bestreichen.

8. Hering und Zwiebeln hinzugeben.

9. Wieder mit Mayo bestreichen. Diesen Schritt nach jeder Schicht wiederholen.

10. Es folgt eine Schicht Möhren plus Mayo.

11. Apfel und Mayo.

12. Kartoffeln und Mayo.

13. Eiweiß und wieder Mayo.

14. Die letzte Schicht bildet wieder die rote Bete.

15. Von allen Seiten mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bedecken. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Eigelb dekorieren.

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