Бисквитный рулет с темным баварским кремом и абрикосами
Рецепты » Десерт » Бисквитный рулет с темным баварским кремом и абрикосами Состав
- Сливки не менее 32% жирности 215 г
- Яичный желток 45 г
- Сахар 20 г
- Желатин 2,5 г
- Темный шоколад, например, 70% какао 165 г
- Сливки не менее 32% жирности 325 г
Описание
- Нагрейте 215 г сливок и добавьте их к яичным желткам, в которые предварительно размешали сахар.
- Нагрейте смесь яичных желтков до 83/85°C, постоянно помешивая.
- Добавьте замоченные листочки желатина и немного перемешайте.
- Добавьте предварительно мелко нарезанный шоколад и перемешайте его со смесью, пока не останется кусочков.
- Как только сливки достигнут температуры максимум 35°C, добавьте слегка взбитые сливки (325 г).
- Дайте крему остыть, пока он не приобретет растекающуюся консистенцию.
- Теперь можно начинить им бисквитный рулет и посыпать кусочками абрикосов или других фруктов.
- Затем «сверните» рулет и дайте ему остыть.
